{"id":11730,"date":"2017-01-03T15:56:59","date_gmt":"2017-01-03T15:56:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/plankton-pierre-gagnaire\/"},"modified":"2025-10-07T16:34:25","modified_gmt":"2025-10-07T16:34:25","slug":"plankton-pierre-gagnaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/plankton-pierre-gagnaire\/","title":{"rendered":"Pierre Gagnaire’s Plankton Cuisine"},"content":{"rendered":"\n

Restaurangen Pierre Gagnaire med 3 Michelinstj\u00e4rnor<\/a>, som har anv\u00e4nt eChlorials ekologiska chlorella<\/a> i \u00e5ratal, gav oss m\u00f6jlighet att intervjua Thierry M\u00e9chinaud, restaurangens k\u00f6ksm\u00e4stare sedan 18 \u00e5r tillbaka, om deras ”plankton”-mat! Det var ett sant n\u00f6je att diskutera matlagningskonsten och dess st\u00e4ndiga f\u00f6rnyelse, s\u00e4rskilt tack vare nya livsmedel som spirulina och chlorella.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pierre Gagnaire har av sina kollegor erk\u00e4nts som v\u00e4rldens fr\u00e4msta kock med 2 eller 3<\/a> Michelinstj\u00e4rnor [tidningen Le Chef publicerade en rankning 2015 efter att ha intervjuat 512 internationella kockar med 2 eller 3 Michelinstj\u00e4rnor]<\/a>. Vi \u00e4r s\u00e4rskilt stolta och hedrade \u00f6ver det f\u00f6rtroende som Pierre Gagnaire har visat oss under m\u00e5nga \u00e5r.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Ni har kontaktat oss regelbundet under m\u00e5nga \u00e5r f\u00f6r att best\u00e4lla Chlorellapulver till restaurangerna i Paris och Courchevel. Kan du ber\u00e4tta lite om dig sj\u00e4lv, Pierre Gagnaire och restaurangerna?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n
\"Pierre
Pierre Gagnaire och Thierry Mechinaud \u00a9Marco Strullu<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Jag \u00e4r kock och jag har arbetat med Pierre Gagnaire<\/a> i 18 \u00e5r.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Anledningen till att jag har varit kvar p\u00e5 restaurangen s\u00e5 l\u00e4nge \u00e4r att jag har arbetat med Pierre Gagnaire i en st\u00e4ndig jakt p\u00e5 innovation i k\u00f6ket. Det finns inte ofta n\u00e5gra nya produkter, men s\u00e4ttet de anv\u00e4nds p\u00e5, s\u00e4ttet de tillagas p\u00e5, f\u00f6rnyas st\u00e4ndigt till v\u00e5r och v\u00e5ra kunders stora gl\u00e4dje. Du kan hitta alla typer av produkter, \u00e5ret runt, men vi anv\u00e4nder fr\u00e4mst s\u00e4songsprodukter eftersom jag v\u00e4ljer lokala produkter s\u00e5 mycket som m\u00f6jligt.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Jag \u00e4r ink\u00f6psansvarig f\u00f6r Pierre Gagnaire-restaurangen i Paris och restaurangen i Courchevel. Jag \u00e4r s\u00e4rskilt engagerad i produktkvalitet. Jag har en mycket n\u00e4ra relation till mina leverant\u00f6rer. De k\u00e4nner mig och vet att jag \u00e4r kr\u00e4vande. P\u00e5 v\u00e5r meny anv\u00e4nder vi mycket fisk och skaldjur, sj\u00f6gr\u00e4s som wakame, dulce, kombo, noriflakes och samphire, samt plankton och mikroalger<\/a> som chlorella och spirulina.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Pierre Gagnaire har restauranger i bland annat Courchevel, London och Berlin.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Restaurangen i Paris p\u00e5 rue Balzac har 45 anst\u00e4llda, varav 12 kockar och 6 konditorer. Restaurangen i Paris serverar cirka 80 g\u00e4ster per dag, huvudsakligen till middag.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Varf\u00f6r och hur anv\u00e4nder du Chlorella i pulverform i dina recept? Hur valde du ut det?<\/h2>\n\n\n\n
\"Cuisine
Matlagning med plankton \u00a9Marco Strullu<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

F\u00f6r n\u00e5gra \u00e5r sedan kom Michel Izard<\/a>, en expertbagare fr\u00e5n ”La maison du Boulanger”, f\u00f6r att demonstrera tillverkningen av olika typer av br\u00f6d p\u00e5 restaurangen i Courchevel. Han rekommenderade eChlorial Chlorella<\/a>, som han sj\u00e4lv redan anv\u00e4nder.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Chlorella och spirulina<\/a> anv\u00e4nds ofta i blandningar, f\u00f6r f\u00e4rg och smak. Vi kan anv\u00e4nda dem i infusioner, royal (flan), s\u00e5ser till fisk, spindelkrabba eller havskr\u00e4fta. F\u00f6r n\u00e4rvarande har vi en havsabborre som macererats i planktonsm\u00f6r p\u00e5 v\u00e5r meny. Vi g\u00f6r ocks\u00e5 planktonbr\u00f6d. Vi har ingen dessert \u00e4nnu, men kanske snart!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Hur reagerar konsumenterna p\u00e5 era r\u00e4tter med sj\u00f6gr\u00e4s?<\/h2>\n\n\n\n

De \u00e4r nyfikna och st\u00e4ller ofta fr\u00e5gor till oss. Vi visar dem de produkter som har anv\u00e4nts f\u00f6r att f\u00e4rga och l\u00e4tt smaks\u00e4tta deras s\u00e5s eller r\u00e4tt.<\/span>
De blir glada n\u00e4r de f\u00e5r veta att alla v\u00e5ra f\u00e4rg\u00e4mnen \u00e4r 100 % naturliga, som chlorella som har en djupgr\u00f6n f\u00e4rg och spirulina som har en n\u00e5got bl\u00e5aktig f\u00e4rg. Vi blandar och matchar ofta f\u00e4rger och smaker. Vid upphettning blir f\u00e4rgerna mycket klarare. Chlorella och spirulina har l\u00e4tta, subtila smaker.<\/span><\/p>\n\n\n\n

”Kompositionen av en matr\u00e4tt m\u00e5ste vara mycket genomt\u00e4nkt, tydlig och unik, och jag f\u00f6rs\u00f6ker hitta ett s\u00e4tt att b\u00e5de ber\u00f6ra och ge njutning… F\u00f6r mig \u00e4r det ett m\u00e4nskligt k\u00f6k som kr\u00e4ver \u00f6dmjukhet fr\u00e5n b\u00e5de kocken och den som smakar p\u00e5 r\u00e4tten.”<\/span><\/p>Pierre Gagnaire<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n\n\n\n

Det \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r ingen \u00f6verraskning att vi i detta trevliga samtal med Thierry, hans k\u00f6ksm\u00e4stare, och Magali, hans assistent, m\u00f6ter varma leenden och en stor portion v\u00e4nlighet. Det kan inte vara en slump att Pierre Gagnaires personal \u00e4r s\u00e5 lojal mot honom!<\/span><\/p>\n\n\n\n

Som m\u00e5nga av oss har vi \u00e4nnu inte haft n\u00f6jet att smaka p\u00e5 detta Grande Cuisine, men den dr\u00f6m som Pierre Gagnaire och hans team erbjuder oss \u00e4r alltid tillg\u00e4nglig.<\/span><\/p>\n\n\n\n

www.pierre-gagnaire.com \u2192<\/a><\/p>\n\n\n\n