{"id":11740,"date":"2017-06-22T12:32:13","date_gmt":"2017-06-22T12:32:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/"},"modified":"2025-10-07T16:34:31","modified_gmt":"2025-10-07T16:34:31","slug":"jerome-roy-chef-plancton-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","title":{"rendered":"Intervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen ”Le Clo\u00eetre”."},"content":{"rendered":"\n
\"Jerome
J\u00e9r\u00f4me Roy, k\u00f6ksm\u00e4stare p\u00e5 restaurangen ”Le Clo\u00eetre”<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Vad har du f\u00f6r bakgrund? Du \u00e4r fortfarande ung, men du \u00e4r redan k\u00f6ksm\u00e4stare p\u00e5 en restaurang med Michelinstj\u00e4rna!<\/h2>\n\n\n\n

Jag b\u00f6rjade min karri\u00e4r med Thierry Marx p\u00e5 Relais et Ch\u00e2teaux Cordeillan-Bages, innan jag b\u00f6rjade p\u00e5 La Maison Troisgros i Roanne i \u00f6ver 6 \u00e5r och slutligen arbetade tillsammans med Pierre Gagnaire i 4 \u00e5r i Paris, Courchevel, London, Seoul och Saint Tropez.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Dessa gastronomins heliga monster f\u00f6rmedlade inte bara sina kunskaper, sin passion och sitt kunnande till mig, utan de tog mig ocks\u00e5 med p\u00e5 resor, fr\u00e4mst till Asien. I Tokyo, Seoul, Hongkong, Singapore … Jag uppt\u00e4ckte andra kulturer, andra produkter, andra s\u00e4tt att g\u00f6ra saker och ting, och det inspirerade mig djupt.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Hur uppt\u00e4ckte du anv\u00e4ndningen av mikroalger i matlagning, i synnerhet chlorella?<\/h2>\n\n\n\n

Jag uppt\u00e4ckte chlorella <\/a>med Michel Izard, som anv\u00e4nde det f\u00f6r att smaks\u00e4tta br\u00f6d, och Pierre Gagnaire<\/a> anv\u00e4nde det ocks\u00e5 i n\u00e5gra av sina r\u00e4tter. Men \u00e5ren gick och en dag hittade jag spirulina<\/a> i en livsmedelsaff\u00e4r i Forcalquier… Efter n\u00e5gra resultatl\u00f6sa f\u00f6rs\u00f6k rekommenderade Thierry Mechinaud Chlorella till mig.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Supr\u00eame
Kyckling supreme pocherad i en citrongr\u00e4skonsomm\u00e9.<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Vilka var dina f\u00f6rsta erfarenheter, hur anv\u00e4nder du det och hur erbjuder du det?<\/h2>\n\n\n\n

Instinktivt lade jag den i en l\u00e4tt kr\u00e4m med ingef\u00e4ra och blandade den sedan med favab\u00f6nor och havssallad. Garneringen passar utm\u00e4rkt till Jabron Valley-f\u00e5gel som pocherats i en citrongr\u00e4skonsomm\u00e9.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Mikroalger<\/a> blir alltmer v\u00e4lk\u00e4nda och anv\u00e4nds f\u00f6r sina h\u00e4lsof\u00f6rdelar, men ocks\u00e5 f\u00f6r sitt intresse f\u00f6r matlagning. Som kock och ambassad\u00f6r f\u00f6r det franska gastronomiska k\u00f6ket v\u00e4ljer du dina produkter f\u00f6r deras kvalitet. Har du n\u00e5gra andra krav, s\u00e4rskilt n\u00e4r det g\u00e4ller n\u00e4ringskvalitet?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Jag \u00e4r mycket k\u00e4nslig f\u00f6r v\u00e5ra g\u00e4sters v\u00e4lbefinnande.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Jag arbetar med detta i \u00e5tanke genom att anv\u00e4nda ingredienser med goda egenskaper eller helt enkelt genom att anv\u00e4nda s\u00e5 m\u00e5nga ekologiska produkter som m\u00f6jligt, utan att g\u00f6ra anspr\u00e5k p\u00e5 att vara en h\u00e4lsokock, vilket ligger utanf\u00f6r mitt ansvarsomr\u00e5de.<\/span><\/p>\n\n\n\n

V\u00e5rt s\u00e4tt att leva v\u00e5ra liv, och i synnerhet v\u00e5rt s\u00e4tt att \u00e4ta, h\u00e5ller p\u00e5 att f\u00f6r\u00e4ndras. Vi \u00e4r b\u00e4ttre informerade och mer kunniga, men ofta st\u00e5r vi handfallna n\u00e4r det g\u00e4ller att s\u00e4tta ihop v\u00e5r mat. Tror du att haute gastronomi kan hj\u00e4lpa till att sprida budskapet om att \u00e4ta b\u00e4ttre och h\u00e4lsosammare?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Enligt min mening \u00e4r den b\u00e4sta l\u00f6sningen att \u00e4ta regelbundet, balanserat och med produkter som inte har genomg\u00e5tt \u00f6verdriven kemisk behandling, eller inte alls.<\/span> N\u00e4r jag utarbetar mina menyer \u00e4r jag noga med att harmonisera smaker, texturer, r\u00e5varor och n\u00e4ringsbalans; detta ing\u00e5r i v\u00e5r utbildning som kockar. Men det borde vara en sj\u00e4lvklarhet f\u00f6r varje individ. Det \u00e4r v\u00e5ra liv som st\u00e5r p\u00e5 spel.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Vilka produkter inspirerar dig mest i din kulinariska kreativitet?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Jag arbetar fr\u00e4mst med lokala producenter, som v\u00e4gleder mig i mitt val av r\u00e5varor efter s\u00e4song.<\/span><\/p>\n\n\n\n

\"Le
Le Couvent des Minimes, i Lub\u00e9ron<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Couvent des Minimes verkar vara en vacker oas av lugn och ro, perfekt f\u00f6r att ladda batterierna: kan du beskriva anl\u00e4ggningen med n\u00e5gra ord?<\/h2>\n\n\n\n

Couvent des Minimes ligger i hj\u00e4rtat av Lub\u00e9ron, i en tr\u00e4dg\u00e5rd p\u00e5 flera hektar. Det \u00e4r en magnifik plats, d\u00e4r byggnaden har restaurerats skickligt f\u00f6r att bevara sin autenticitet. En l\u00e5ng all\u00e9 av italienska och provensalska cypresser v\u00e4lkomnar resen\u00e4rer till klostret, som har 46 bost\u00e4der, inklusive 8 sviter.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Efter en promenad runt den flera hektar stora tr\u00e4dg\u00e5rden kan g\u00e4sterna prova p\u00e5 att skjuta eller skjuta p\u00e5 petanquebanan. Den uppv\u00e4rmda utomhuspoolen och tennisbanan erbjuder andra s\u00e4tt att koppla av. Eller kanske f\u00f6redrar du en drink p\u00e5 terrassen p\u00e5 bistron Le Pesquier…<\/span><\/p>\n\n\n\n

Restaurangen Le Clo\u00eetre, som fick en stj\u00e4rna i Guide Michelin\u00ae 2016 och d\u00e4r jag arbetar bakom kulisserna, \u00e4r en epikureisk hymn till konsten att underh\u00e5lla. \u00c5rstiderna styr utvecklingen av menyerna f\u00f6r att garantera exceptionell kvalitet och f\u00e4rskhet. Fr\u00e5n Couvents tr\u00e4dg\u00e5rdar eller fr\u00e5n lokala producenter v\u00e4ljs varje produkt noggrant ut f\u00f6r att skapa kreativa menyer inspirerade av Medelhavet. Lammkotletterna fr\u00e5n Provence med lavendel eller citroncocktailen med texturer har blivit kultf\u00f6rklarade tolkningar av smakerna fr\u00e5n s\u00f6dern, och du beh\u00f6ver bara smaka p\u00e5 det mjukkokta \u00e4gget med s\u00f6t chili, r\u00e4ktartaren och basilikamousselinen f\u00f6r att vara s\u00e4ker. P\u00e5 sommaren ger terrassen med utsikt \u00f6ver poolen och lavendelf\u00e4lten en s\u00e4rskild charm.<\/span><\/p>\n\n\n\n

Har du n\u00e5got favoritcitat?<\/h2>\n\n\n\n

V\u00e5rt k\u00f6k \u00e4r ”multisensoriskt”. Det tilltalar \u00f6gat, munnen, n\u00e4san, \u00f6rat och sinnet… Ingen annan konstart har denna komplexitet.<\/span><\/p>Pierre Gagnaire<\/cite><\/blockquote><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vad har du f\u00f6r bakgrund? Du \u00e4r fortfarande ung, men du \u00e4r redan k\u00f6ksm\u00e4stare p\u00e5 en restaurang med Michelinstj\u00e4rna! Jag b\u00f6rjade min karri\u00e4r med Thierry Marx p\u00e5 Relais et Ch\u00e2teaux Cordeillan-Bages, innan jag b\u00f6rjade p\u00e5 La Maison Troisgros i Roanne i \u00f6ver 6 \u00e5r och slutligen arbetade tillsammans med Pierre Gagnaire i 4 \u00e5r i […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[697],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nIntervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen "Le Clo\u00eetre".<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Jag uppt\u00e4ckte chlorella med Michel Izard, som anv\u00e4nder det f\u00f6r att smaks\u00e4tta br\u00f6d, och Pierre Gagnaire anv\u00e4nder det ocks\u00e5 i n\u00e5gra av sina r\u00e4tter.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"sv_SE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Intervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen "Le Clo\u00eetre".\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Jag uppt\u00e4ckte chlorella med Michel Izard, som anv\u00e4nder det f\u00f6r att smaks\u00e4tta br\u00f6d, och Pierre Gagnaire anv\u00e4nder det ocks\u00e5 i n\u00e5gra av sina r\u00e4tter.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"eChlorial\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-06-22T12:32:13+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2025-10-07T16:34:31+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/JeromeRoy_1.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Skriven av\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Ber\u00e4knad l\u00e4stid\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuter\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\",\"url\":\"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\",\"name\":\"Intervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen \\\"Le Clo\u00eetre\\\".\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#website\"},\"datePublished\":\"2017-06-22T12:32:13+00:00\",\"dateModified\":\"2025-10-07T16:34:31+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#\/schema\/person\/e45d017630e2d6e097a1c8df479598f6\"},\"description\":\"Jag uppt\u00e4ckte chlorella med Michel Izard, som anv\u00e4nder det f\u00f6r att smaks\u00e4tta br\u00f6d, och Pierre Gagnaire anv\u00e4nder det ocks\u00e5 i n\u00e5gra av sina r\u00e4tter.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"sv-SE\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Hem\",\"item\":\"https:\/\/www.echlorial.se\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Intervjuer\",\"item\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/category\/interviews\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":3,\"name\":\"Intervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen ”Le Clo\u00eetre”.\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/\",\"name\":\"eChlorial\",\"description\":\"Chlorella extra pure cultiv\u00e9e sous tube de verre en Allemagne\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"sv-SE\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#\/schema\/person\/e45d017630e2d6e097a1c8df479598f6\",\"name\":\"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences\",\"description\":\"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences en Physique-Chimie\",\"sameAs\":[\"http:\/\/www.echlorial.fr\"],\"url\":\"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/author\/directionechlorial-com\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Intervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen \"Le Clo\u00eetre\".","description":"Jag uppt\u00e4ckte chlorella med Michel Izard, som anv\u00e4nder det f\u00f6r att smaks\u00e4tta br\u00f6d, och Pierre Gagnaire anv\u00e4nder det ocks\u00e5 i n\u00e5gra av sina r\u00e4tter.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","og_locale":"sv_SE","og_type":"article","og_title":"Intervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen \"Le Clo\u00eetre\".","og_description":"Jag uppt\u00e4ckte chlorella med Michel Izard, som anv\u00e4nder det f\u00f6r att smaks\u00e4tta br\u00f6d, och Pierre Gagnaire anv\u00e4nder det ocks\u00e5 i n\u00e5gra av sina r\u00e4tter.","og_url":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","og_site_name":"eChlorial","article_published_time":"2017-06-22T12:32:13+00:00","article_modified_time":"2025-10-07T16:34:31+00:00","og_image":[{"url":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/06\/JeromeRoy_1.jpg"}],"author":"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences","twitter_misc":{"Skriven av":"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences","Ber\u00e4knad l\u00e4stid":"4 minuter"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","url":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/","name":"Intervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen \"Le Clo\u00eetre\".","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#website"},"datePublished":"2017-06-22T12:32:13+00:00","dateModified":"2025-10-07T16:34:31+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#\/schema\/person\/e45d017630e2d6e097a1c8df479598f6"},"description":"Jag uppt\u00e4ckte chlorella med Michel Izard, som anv\u00e4nder det f\u00f6r att smaks\u00e4tta br\u00f6d, och Pierre Gagnaire anv\u00e4nder det ocks\u00e5 i n\u00e5gra av sina r\u00e4tter.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/#breadcrumb"},"inLanguage":"sv-SE","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/jerome-roy-chef-plancton-2\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Hem","item":"https:\/\/www.echlorial.se\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Intervjuer","item":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/category\/interviews\/"},{"@type":"ListItem","position":3,"name":"Intervju med J\u00e9r\u00f4me Roy, chefskock p\u00e5 Michelin-restaurangen ”Le Clo\u00eetre”."}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/","name":"eChlorial","description":"Chlorella extra pure cultiv\u00e9e sous tube de verre en Allemagne","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"sv-SE"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.echlorial.fr\/blog\/#\/schema\/person\/e45d017630e2d6e097a1c8df479598f6","name":"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences","description":"Muriel Cathaud, Docteur es Sciences en Physique-Chimie","sameAs":["http:\/\/www.echlorial.fr"],"url":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/author\/directionechlorial-com\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11740"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11740"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11740\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11963,"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11740\/revisions\/11963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.echlorial.se\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}