Sedan slutet av juni 2025 har en nyhet skapat rubriker: mörk choklad kan innehålla betydande mängder kadmium, en tungmetall som klassificeras som ett definitivt cancerframkallande ämne (IARC 1). UFC-Que Choisir-undersökningen visar att en enda 20 grams chokladkaka kan innehålla upp till ~9 µg kadmium, vilket är en betydande andel av det tolerabla intaget, särskilt för barn och stora chokladfans.
Mörk choklad innehåller kadmium: varför och i vilka nivåer?
Kakao ”pumpar” naturligt upp det kadmium som finns i vissa jordar. I praktiken innebär det att ju högre kakaohalt chokladen har, desto högre är den potentiella kadmiumhalten. Europeiska unionen har fastställt dessa nivåer i förordning (EU) nr 488/2014:
- < 30 % kakao (mjölk): ≤ 0,10 mg/kg,
- 30-50% kakao: ≤ 0,30 mg/kg,
- ≥ 50 % kakao (mörk): ≤ 0,80 mg/kg,
- Kakaopulver som säljs till konsumenten: ≤ 0,60 mg/kg.
Halterna varierar beroende på bönornas ursprung och markens geologi: flera studier visar att halterna ofta är högre i vissa områden i Latinamerika (vulkaniska jordar, sura alluviala sediment) än i Västafrika. Detta beror i första hand på terroir (pH, vulkanism, sedimentering), inte på odlingsmetoden.
Vad betyder dessa siffror för konsumenterna?
EFSA har fastställt ett tolerabelt veckointag (TWI) på 2,5 µg/kg kroppsvikt/vecka (≈ 0,35 µg/kg/dag). Que Choisir-analysen påpekar att en bar på 20 g kan utgöra en betydande del av detta tak – eller till och med närma sig det för ett barn. Med andra ord, även utan att överskrida de lagstadgade gränsvärdena bidrar mörk choklad på ett betydande sätt till den totala exponeringen.
Senaste nytt: utbredd kontaminering bortom choklad
Varningen kom inte från ingenstans. I början av 2025 avslöjade TV-programmet Zone Interdite (M6) spår av kadmium i 41 av 41 testade brödlimpor, vilket pekade på fosfatgödsel som en viktig källa för spannmål (bröd, pasta). I juni 2025 talade flera läkargrupper om en ”hälsobomb” och efterlyste strängare gränsvärden för gödningsmedel och screeningåtgärder. De europeiska medierna rapporterade om dessa resultat (bröd, spannmål, potatis).
När det gäller regleringen av fosfatgödselmedel har EU fastställt ett gränsvärde på 60 mg Cd/kg P₂O₅ 2022, med utsikter till en minskning till 20 mg/kg 2034, i linje med ANSES rekommendationer.
Slutligen bekräftar biomonitoreringsprogram (ESTEBAN) att den franska befolkningen till stor del är impregnerad, med viktiga bestämningsfaktorer som kost och rökning (en viktig källa som inte kommer från livsmedel).
Slutsatsen är att mörk choklad inte är den enda bidragande faktorn, utan att den kommer i tillägg till andra kost- och miljökällor – därav vikten av att vidta åtgärder på alla fronter snarare än att fokusera på ett enda livsmedel.
Bör vi sluta äta choklad? Nej… men anta några enkla reflexer
- Måttliga portioner, särskilt för barn och när de konsumeras mycket regelbundet.
- Variera ursprung och kakaoprocent (allt annat lika innehåller en choklad med 70-85% ofta mer kadmium än en choklad med 50-60%).
- Variera dina sötsaker (inte bara mörk choklad, som är mycket rik på kakao).
- Var noga med ditt mineralintag (järn, zink, kalcium) och sluta röka: vissa näringsämnen och frånvaro av rökning begränsar upptaget och/eller effekterna av Cd.
Varför tala om ”renande livsmedel”? Fiberns roll … och chlorella
Kostfibrer, en daglig allians
Flera studier (översikter, experimentella studier) tyder på att vissa fibrer (vetekli, pektin, resistent stärkelse etc.) kan fånga kadmium i tarmen och begränsa dess absorption, samtidigt som de skyddar mikrobiotan från metallernas skadliga effekter. Utan att förändra den mänskliga fysiologin bidrar en bra ”fiberbas” till att minska biotillgängligheten för en del av det kadmium som intas. Prioritera därför baljväxter, fullkornsflingor, frukt och grönsaker samt funktionella fibrer om du behöver dem.
Chlorella: en naturlig ”sensor” som dokumenterats genom forskning
Chlorella är en mikroalg som är rik på fibrer, klorofyll och antioxidanter. Preklinisk litteratur visar att den kan minska absorptionen och vävnadsackumuleringen av kadmium och öka den fekala elimineringen, samtidigt som den dämpar inflammation/oxidation via Nrf2/NF-κB-vägar. In vitro-studier har bekräftat dess förmåga att biosorbera Cd. (Data om människor är mer begränsade och heterogena. Chlorella används som ett komplement till en skyddande diet).
Vanlig användning (vägledande): 3-5 g/dag i pulver eller tabletter, som en del av en kost som är rik på fibrer och vätska; välj en chlorella av hög kvalitet (spårbarhet, tungmetallkontroller).
Ultra ren organisk chlorella
Vanliga frågor express
Är chokladen i butikerna laglig?
Ja, de allra flesta följer de europeiska gränsvärdena, men det hindrar inte att den kumulativa exponeringen kan vara betydande (beroende på chokladens andel i kosten, ålder, vikt etc.).
Hur kan jag minska min exponering utan att avstå frånchoklad?
Alternativa procentandelar och varumärken, begränsa frekvensen/portionens storlek och öka fiberintaget (baljväxter, havrekli/vete, frukt/grönsaker). Ett chlorellatillskott kan komplettera denna näringsstrategi.
Varför pratar vi så mycket om kadmium 2025?
Eftersom undersökningar och läkarsamtal har visat på en utbredd kontaminering (bröd, spannmål, potatis etc.) och krävt strängare gränser för gödningsmedel.
Bör jag sluta äta choklad?
Bör man sluta äta choklad? Nej, men det är bättre att återföra den till dess rätta plats: som ett måttligt nöje, särskilt när det gäller choklad med hög kakaohalt och för barn. Samtidigt kan ett ökat fiberintag och **tillförsel av naturliga ”sensorer” som chlorella bidra till att begränsa upptaget och stödja elimineringen av kadmium som en del av en övergripande strategi: varierad kost, medvetna val och vaksamhet när det gäller andra källor (spannmål, tobak, miljö).